ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗРАБОТКИ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ РЕЦЕПТУРЫ ПЕЧЕНЬЯ «ОРЕШЕК»
| dc.contributor.author | Закирова А.Б. | |
| dc.contributor.author | Калитка Д.А. | |
| dc.contributor.author | Саидов А.М. | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-12T07:33:08Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | В статье рассматриваются перспективы разработки безглютеновой рецептуры печенья «Орешек» на основе анализа свойств различных видов муки. Проведен обзор физических, химических и технологических характеристик рисовой, гречневой, кукурузной, овсяной и бобовой муки, влияющих на качество печенья. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.kspi.kz/handle/123456789/9075 | |
| dc.publisher | Publisher of Kostanay Regional University named after Akhmet Baitursynuly | |
| dc.subject | безглютеновое печенье | |
| dc.subject | мука | |
| dc.subject | гречневая мука | |
| dc.subject | рисовая мука | |
| dc.subject | функциональные добавки | |
| dc.subject | белки | |
| dc.subject | эластичность | |
| dc.subject | текстура | |
| dc.subject | замес теста | |
| dc.subject | рецептура | |
| dc.title | ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗРАБОТКИ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ РЕЦЕПТУРЫ ПЕЧЕНЬЯ «ОРЕШЕК» | |
| dc.type | Article |