ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЫКВЕННЫХ ДОБАВОК

Abstract

В данной статье представлен обзор существующих научных исследований, посвященных возможностям обогащения хлеба тыквенными добавками: тыквенной мукой, тыквенным пюре и тыквенными семенами. Описаны полученные ранее у исследователей результаты по влиянию данных добавок на технологический процесс производства хлеба, органолептические показатели готового изделия, а также на повышение пищевой и биологической ценности. Сформулирован вывод о целесообразности использования данных добавок и о гипотетической возможности применения их в комплексе.