ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЫКВЕННЫХ ДОБАВОК
| dc.contributor.author | Анненкова Л.А. | |
| dc.contributor.author | Саидов А.М. | |
| dc.contributor.author | Калитка Д.А. | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-12T07:25:51Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | В данной статье представлен обзор существующих научных исследований, посвященных возможностям обогащения хлеба тыквенными добавками: тыквенной мукой, тыквенным пюре и тыквенными семенами. Описаны полученные ранее у исследователей результаты по влиянию данных добавок на технологический процесс производства хлеба, органолептические показатели готового изделия, а также на повышение пищевой и биологической ценности. Сформулирован вывод о целесообразности использования данных добавок и о гипотетической возможности применения их в комплексе. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.kspi.kz/handle/123456789/9073 | |
| dc.publisher | Publisher of Kostanay Regional University named after Akhmet Baitursynuly | |
| dc.subject | хлеб | |
| dc.subject | функциональный продукт | |
| dc.subject | тыквенная мука | |
| dc.subject | тыквенное пюре | |
| dc.subject | тыквенные семена | |
| dc.subject | клетчатка | |
| dc.subject | пектины | |
| dc.subject | легкоусвояемые белки | |
| dc.subject | минеральные вещества | |
| dc.title | ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЫКВЕННЫХ ДОБАВОК | |
| dc.type | Article |