ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБКОВОЙ АЛЬФА-АМИЛАЗЫ ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
| dc.contributor.author | Ленский Н.А. | |
| dc.contributor.author | Саидов А.М. | |
| dc.contributor.author | Калитка Д.А. | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-12T07:36:55Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | В данной работе рассмотрены биохимические механизмы действия грибковой альфа-амилазы в технологии хлебопечения. Проанализировано влияние температуры, pH среды, дозировки энзима и свойств муки на эффективность ферментативного гидролиза крахмала. Показано, что применение препарата обеспечивает увеличение объема изделий на 15–25%, оптимизацию текстурно-физических параметров мякиша и продление свежести на 2–3 суток. Обобщены данные о воздействии грибковой альфа-амилазы на основные характеристики теста и стабильности изделий. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.kspi.kz/handle/123456789/9076 | |
| dc.publisher | Publisher of Kostanay Regional University named after Akhmet Baitursynuly | |
| dc.subject | грибковая альфа-амилаза | |
| dc.subject | энзимы | |
| dc.subject | хлебопечение | |
| dc.subject | гидролиз крахмала | |
| dc.subject | качество хлеба | |
| dc.subject | ферментативный катализ | |
| dc.title | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБКОВОЙ АЛЬФА-АМИЛАЗЫ ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ | |
| dc.type | Article |